今天是2019年7月7日 星期日,歡迎光臨本站 蚌埠市漁歌農業科技有限公司 網址: www.ngwrma.live

專注于特色水產品生態養殖技術研發

農業部水產健康養殖示范場

常見問題

甲魚的吃法有哪些

文字:[大][中][小] 2016-3-28    瀏覽次數:370    

  清燉甲魚的做法 甲魚1200克,姜片30克,黨參5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下,焯的時候放點料酒,撈出用冷水沖涼,在熱鍋里面放入豬油,姜片,炸香后放入甲魚,略煸一下后放入白酒白醋,煸一分種后放入高湯,黨參,加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右,加入鹽,雞精,胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白,清潤滋補,湯鮮肉嫩,老少皆宜。 2)紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆內,蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調好味后收湯,剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。 3)紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻,讓油和醬充分混合均勻,把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘后放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的咸淡(因為豆瓣醬里有鹽),根據自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片) 【特點】 湯濃汁厚,肉味鮮醇,紅而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。 4)甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只,豬脊髓150克,姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水后沖涼,將同甲魚和豬脊髓放入鍋內,加姜、蔥,添加適量清水,先以旺火煮沸,再用小火煮至肉爛,加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛,癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精

  補充一下怎樣殺甲魚:
  將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 并沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最后再清洗一遍即可下鍋。
返回上一步
打印此頁
[向上]

網站首頁

甲魚種類

走進漁歌

漁歌風景

銷售信息

資訊動態

聯系我們

在線詢單

美少女梦工厂2